| استخراج و ارزیابی رنگدانه‌های آنتوسیانین در میوه آلو خاکی(Red Flesh Plum) |
| کد مقاله : 1023-CNF (R1) |
| نویسندگان |
|
ذاکر بحرینی *1، محمد عابدی1، افسانه بهتاش اسکویی2 1عضو هیات علمی 2آموزش و پرورش |
| چکیده مقاله |
| آنتوسیانینها از جمله رنگدانه‌های طبیعی وابسته به گروه فلاونوئیدها و زیررده ترکیبات پلی‌فنلها می‌باشند. علاقه به مصرف آنتوسیانینها بوسیله در اجتماعات مختلف به دلایل گوناگونی از جمله خواص آنتی اکسیدانی و دارویی آنها رو به افزایش است. در این پژوهش،استخراج و شناسای ی آنتوسیانینهای(E163) عمده موجود در میوه آلو خاکی به روش استخراج جامد – مایع با استفاده از حلال اتانل 96 % در دمای 65 درجه سانتگراد، بمدت 2 ساعت به انجام رسید. رنگدانه غالب آنتوسیانینی مورد آزمایش‌های طیف‌سنجی نوری مرئی، کروماتوگرافی لایه نازک، رنگ سنجی(Lab) و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) قرار گرفت. شناسایی اجزاء عصاره استخراجی با مقاسیه طیف جذبی مرئی و کروماتوگرام اچ پی ال سی(HPLC) نمونه با اطلاعات استاندارد موجود درمنابع علمی به انجام رسید. نتایج نشان داد که فام عصاره در پی اچ (pH) برابر 4/5، قرمز روشن می‌باشد و عمده آنتوسیانین های موجود در عصاره شامل رنگدانه‌های سیانیدین، پلارگونیدین، مالویدین، پتونیدین، پئونیدین و دلفینیدین می‌باشد. |
| کلیدواژه ها |
| آلو خاکی، آنتوسیانین، رنگ طبیعی خوراکی |
| وضعیت: پذیرفته شده برای ارائه شفاهی |
