| رنگ های خوراکی: معرفی و طبقه بندی آنها |
| کد مقاله : 1040-CNF |
| نویسندگان |
|
موسی صادقی کیاخانی *1، خدیجه موسی زادگان2، الهه هاشمی3 1هیات علمی 2کارشناس گروه مواد رنگزای آلی، پژوهشگاه رنگ، تهران، ایران 3گروه شیمی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی، تهران، ایران |
| چکیده مقاله |
| رنگ ها نقش مهمی در زندگی و همچنین خوراکی‌های ما دارند. افزودن رنگ ها، ظاهر خوراکی را جذاب تر و بر درک طعم آن نیز تاثیرگذار است. رنگ های خوراکی را بر اساس رنگ، حلالیت، ساختار شیمیایی، توانایی پوشش و منشا تولید آنها به دو گروه طبیعی و شیمیایی طبقه بندی می شوند. در کشورهاى مختلف نـوع و مقـدار رنـگ مـصرفى بـا توجـه بـه ملاحظات فرهنگى و بهداشتى فرق دارد. در بـسیارى از کـشورها مقررات محدودکنندهاى براى مصرف رنگ در غذاها وضـع شـده است. در کشور ما ترکیبات کـارمیوزین ، پانـسیوآر و آلـورارد بـه عنــوان رنــگ هــای مــصنوعی مجــاز قرمــز، برلیانــت بلــو و ایندیگوکارمین به عنوان رنگ های مصنوعی مجاز آبی و سانست یلو و کینولاین یلو به عنوان رنگ های مصنوعی مجاز زرد معرفـی شده اند. با توجه به مجاز بـودن اسـتفاده از تعـدادی از رنـگ هـای مــصنوعی در بــسیاری از موادغــذایی، مــصرف روزانــه ایــن فـراورده هـای غـذایی توسـط طیـف وسـیعی از افـراد جامعـه در محدوده های سنی متفاوت و مضرات فراوان این دسته از افزودنی ها در صورت استفاده بیش از حد، علاوه بـر تـشخیص نـوع مـاده رنگی اضافه شده، کنترل مقدار آن نیز ضرورت دارد. در این مقاله به معرفی رنگ های طبیعی خوراکی، روش های استخراج آنها و رنگ های خوراکی شیمیایی پرداخته می شود. |
| کلیدواژه ها |
| رنگ های خوراکی -طبیعی – شیمیایی– استخراج. |
| وضعیت: پذیرفته شده برای ارسال فایل های ارائه پوستر |
